Después de más de 8 años elaborando quesos frescos con nuestra marca comercial Quesos NéOle, nos planteamos el reto de hacer también quesos madurados. Enseguida nos dimos cuenta de que si queríamos incursionar en el mercado con quesos de estas características y de alta calidad, era imprescindible disponer de un espacio adecuado para su proceso de maduración. Esta necesidad nos inspiró en la construcción de una cava subterránea a la que pusimos el nombre de Cava Bocanegra. En nuestra cava maduramos y afinamos quesos de muy diferentes sabores, texturas y tiempos de maduración. Todos ellos basados en recetas tradicionales de origen europeo, pero con nuestro toque personal que hemos ido incluyendo a lo largo de estos años, lo cual los convierte en auténticos “quesos de autor”.